Gratis groente: wilde rucola ofwel raketsla
Wat een bijzondere gedachte: soep van de straat. Want dat is waar je deze beauty onder andere zult vinden: op zanderige grond, in duingebieden, bij bouwputten – maar daar zou ik zelf niet zo snel plukken.
Ik heb een prachtig plukplekje in Amsterdam waar ik elke week voorbij fiets op mijn wildpluktoer. Tassen vol groente en kleurenpracht. Ik stap ook nog even af voor een paar handen wilde rucola voor in mijn omelet die ik al bijna kan ruiken…
Deze keer heb ik er een fantastische soep van gemaakt. Zelfs mijn kritische kinderen (2 en 6 jaar) hebben ‘m met smaak gegeten.
Van mijn lieve vriendin Kirsten heb ik geleerd:
‘Soep kook je niet zomaar, die moet je opbouwen’.
En dat klopt, wat een verschil kan tijd en volgorde uitmaken. Dus hier het recept door wilde rucolasoep van Daan, bezield door Kirsten.
Ingrediënten wilde rucolasoep
- Een flinke scheut olijfolie. Ik hou wel van een beetje vet dus kom maar op!
- 1 ui, gesnipperd
- 2 flinke tenen knoflook in dunne plakjes, of 3 of 4 als het je smaakt en afhankelijk van wat de planning is voor de rest van je avond
- 1 preitje in ringen
- ½ paksoi in stukjes
- 350 ml kippen- of groentebouillon
- 2 handen wilde rucola heel erg fijn gesneden i.v.m de vezels
- Bloemetjes van de komkommerplant om het te garneren
Werkwijze
Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui met de knoflook zachtjes. Slow, slow geeft zóveel meer smaak!
Prei erbij en weer slow slow lekker laten fruiten…Paksoi erbij en idem dito…
Voeg de boullion en een ½ liter water toe.
En weer slowly, slowly laat het koken, zo’n 10 minuten, maar als het langer duurt: prima.
Houd enkele blaadjes wilde rucola achter voor de garnering en voeg de rest toe aan de soep. Laat 1 minuut slinken en pureer dan met de staafmixer tot een gladde soep.
Zelf heb ik een dijk van een blender (Vitamix). Wow, dan wordt het helemaal een romig soepje. Garneer met de rest van de wilde rucola en top het geheel af met wat komkommerplantbloemen.
Rock & Roll zou ik zeggen.
Ja, je kunt deze soep ook met gewone rucola maken, maar jemig… klap die computer dicht ga naar buiten! Kijk rond en verwonder je over wat er allemaal om je heen groeit.
Bij mijn vriendin Laura groeit de rucola zo uit de kade, die hoeft haar boot dus niet uit maar steekt gewoon haar hand uit. Some people have all the luck.
Naast ‘mijn’ wilde rucola staat ook een wilde roos. En díe blaadjes gaan ‘s avonds mee in bad.
Wat kan het leven verrukkelijk eenvoudig zijn.
Daan
